Los fideos de lasaña juegan un papel importante en esta rica sopa a base de tomate repleta de calabacines y champiñones. Cubierto con queso parmesano, este sabroso plato es ideal para cuando se te antojan algunas verduras. ¿Aún mejor? Todas esas verduras están llenas de las vitaminas y minerales que tu cuerpo necesita para producir óvulos saludables y regular tu ciclo – y, si estás tratando de concebir, todas esas delicias también ayudan a que tu cuerpo esté en la mejor forma posible para el embarazo.
Porciones: 6
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- ½ taza de cebolla amarilla picada
- 1½ tazas de champiñones blancos cortados en trocitos
- 1 calabacín entero, cortado en trocitos
- 4 dientes de ajo, picados
- ¼ taza de vino blanco seco
- 1 caja (32 oz) de caldo de verduras
- 1 lata (14.5 oz) de tomates pequeños cortados en cubitos
- 1 lata (15 onzas) de salsa de tomate
- 1 cucharada de condimento italiano
- 1 cucharadita de sal Kosher
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de sal de ajo
- ¼ cucharadita de pimiento rojo triturado
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 8 fideos lasaña (sin cocer), partidos en trozos pequeños
- ¾ taza de queso parmesano rallado
Direcciones
- En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto.
- Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla, los champiñones y el ajo, y luego cocínalos durante unos 3 minutos.
- Añade el calabacín y cocina otros 2 minutos.
- Vierte el vino y cocina un minuto más.
- A la mezcla de verduras y vino le agregas el caldo de verduras, la salsa de tomate, los tomates picados, la sal, la pimienta, la sal de ajo, el condimento italiano, el pimiento rojo triturado y la albahaca.
- Cocina la sopa a fuego medio bajo durante 15-20 minutos.
- Añade a la sopa los trozos de fideos de lasaña crudos y luego cocina durante otros 15 minutos, o hasta que la pasta esté al dente.
- Apaga el fuego y agrega el queso parmesano rallado.
- Sirve en tazones y espolvorea más queso parmesano encima, si lo deseas.
Imagen y receta reimpresas con permiso de www.reciperunner.com y www.healthyaperture.com
