La calabaza es un alimento asombroso que estimula la fertilidad, ya que contiene casi cualquier nutriente con el que podrías soñar, como la vitamina A, la vitamina C y el folato.
Porciones: 2-3
Ingredientes
- 1 calabaza delicata
- 1/2 taza de quinua
- 1 1/2 taza de caldo de verduras
- 6-7 champiñones cortados en trocitos (usé champiñones comunes)
- 1/4 taza de cebolla picada
- 1-2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1/2 taza de almendras en rodajas (también puede picar almendras enteras)
- sal al gusto
Direcciones
- Precalienta el horno a 400.
- Cortar la calabaza delicata a lo largo y quitar las semillas.
- Untar con aceite y espolvorear con sal.
- Asar la calabaza boca abajo durante unos 20-30 minutos. Puedes decir que está hecho si puedes empujar fácilmente un tenedor a través de la carne.
- En una cacerola pequeña, pon a hervir la quinua y el caldo de verduras.
- Después de que hierva, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que todo el líquido se absorba. Normalmente unos 10 minutos.
- En una cacerola grande, saltea los hongos, las cebollas, el ajo y el aceite hasta que se ablanden.
- Luego agrega la quinua cocida, las almendras y el vinagre balsámico y saltea por otros 5 minutos.
- Deja a un lado y mantenlo cubierto.
- Una vez que la calabaza delicata esté lista, agrega la mezcla de champiñones y quinua y sírvela inmediatamente.
Imagen y receta reimpresas con permiso de www.mywholefoodlife.com y www.healthyaperture.com
