La calabaza tipo butternut es rica en calcio, hierro, vitamina A, vitamina C, folato, y casi cualquier otro nutriente que se te ocurra para aumentar la fertilidad – y con los carbohidratos complejos de la cebada, estarás energizada durante todo el día.
Porciones: 4
Ingredientes
Para el risotto:
- 1/2 de calabaza tipo butternut mediana cocida/pelada
- 2/3 taza de frijoles blancos cocidos
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1/2 cebolla blanca, picada
- 1-2 dientes de ajo, picados
- 1 tallo de apio, cortado en rodajas finas
- 3/4 taza de cebada perlada cruda
- 1/4 taza de maíz sin cocer (polenta) (o sustituir con cebada adicional)
- 1/2 taza de vino blanco de cocina (o cualquier vino blanco)
- 1 y 1/2 tazas de leche de almendras sin azúcar
- (opcional) 3-4 gotas de humo líquido
- 2 tazas caldo de verduras
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de paprika ahumada
- 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
- pimienta negra recién molida y sal, al gusto
Para la crema de aguacate y albahaca:
- 1/4 taza de tofu sedoso
- 1 aguacate
- un puñado de hojas de albahaca fresca
- una pizca de hojas de perejil fresco
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- hojuelas de pimiento rojo al gusto
Direcciones
- Prepara la calabaza y el puré de frijoles blancos. Mezcla la calabaza y los frijoles blancos en un procesador de alimentos o licuadora hasta que estén suaves y poner a un lado.
- Empieza el risotto. Derrite el aceite de coco en una cacerola a fuego medio. Cuando esté completamente derretido y caliente, agrega el ajo, las cebollas y el apio y saltea hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agrega la cebada y el maíz, revuelve y cocina por otros 3-5 minutos. Es importante no escatimar en este paso porque saltear los granos antes de añadir cualquier líquido es lo que le da al risotto su sabor característico – ¡el sabor de la cebada tostada es algo hermoso! Agrega el puré de calabaza y frijoles blancos, el vino para cocinar, la leche de almendras y el humo líquido, revuelve y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio.
- Cuida el risotto. Revuelve el risotto frecuentemente (por lo menos cada 3-4 minutos, pero no necesita pararse obsesivamente sobre él). Cuando el líquido se absorba mayormente, agrega 1/2 taza de caldo de verduras. Necesité alrededor de 2 y 1/2 tazas de caldo adicional, pero variará. Continúa con esto hasta que la cebada esté completamente cocida y el risotto haya adquirido una consistencia cremosa. Agrega el orégano, la paprika y el vinagre, y sal y pimienta al gusto (no necesitaba mucha sal, ya que mi vino de cocina estaba sazonado).
- Haz la crema de aguacate con albahaca y servir. Mezcla todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos hasta que estén suaves (o tan suaves como sea posible). Sirve el risotto en tazones, con una cucharada de crema encima y opcionalmente, albahaca fresca adicional o perejil y pimienta negra.
Nota: Es mejor hacer la crema de aguacate justo antes de servir, ya que el aguacate se oxidará y no tendrá ese color verde tan bonito. Cuando lo guardes, coloca una capa de agua, aceite o envoltura plástica (tocándolo directamente) encima para conservar mejor el color.
Imagen y receta reimpresas con permiso de www.yupitsvegan.com y www.healthyaperture.com
