Ensalada de col rizada con calabaza encurtida, cilantro y lima

La col rizada es proclamada como un súper alimento con buena razón, pero la calabaza está llena de nutrientes buenos para ti -y buenos para tu fertilidad- también. Con lima, cilantro, miel, ajo y pecorino romano añadidos a la mezcla, esta ensalada única no se puede comparar.

Ingredientes

Ensalada de col rizada con calabaza encurtida, cilantro y lima

• 4-5 tallos de col rizada
• 1-2 cucharadas de semillas de calabaza (pepitas), tostadas
• 1 manojo de cilantro
• jugo de tres limas
• 1-2 dientes de ajo muy pequeños
• 1/3 taza de aceite de semilla de calabaza (o aceite de oliva virgen extra)
• 1 1/2 cucharadas de miel
• sal y pimienta al gusto
• 2-3 cucharadas de trozos de calabaza encurtida (receta abajo)
• Pecorino Romano rallado (opcional)

Calabaza encurtida

• una (4-5 lb) calabaza (no del tipo Halloween)
• sal
• 2 tazas de vinagre blanco
• 1 taza de jarabe de arce puro
• 4 clavos de olor
• 1/4 cucharadita de jengibre molido
• 8 granos de pimienta
• 1/4 cucharadita de semillas de mostaza entera
• 2 hojas de laurel
• 1 diente de ajo

Direcciones

Ensalada de col rizada con calabaza encurtida, cilantro y lima

1. Retira los tallos de la col rizada, luego corta las hojas en trozos del tamaño de un bocado y déjalos a un lado.
2. Tostar las semillas de calabaza en una cacerola a fuego medio hasta que estén fragantes y ligeramente doradas.
3. En un procesador de alimentos o licuadora, agrega un manojo de cilantro (tallos y hojas), jugo de tres limas, uno o dos dientes pequeños de ajo, aceite de semilla de calabaza, miel, sal y pimienta al gusto.
4. Procesa estos ingredientes hasta que estén bien mezclados.
5. Añade unas cucharadas del aderezo a las hojas de col rizada y masajear la col rizada, asegurándose de que cada hoja de col rizada esté recubierta de aderezo y dándole un aspecto ligeramente magullado.
6. Agrega más aderezo según sea necesario (y guarda el aderezo adicional en el refrigerador).
7. Divide la col rizada en dos platos y cubre con la calabaza encurtida, las semillas de calabaza tostadas y el Pecorino Romano rallado (si lo deseas).
8. ¡Sirve y disfruta!

Calabaza encurtida

1. Pelar y quitar las semillas de la calabaza y cortarla en cubos pequeños.
2. Espolvorea con una gran cantidad de sal y luego revuelve para cubrir los trozos de calabaza. Deja esto a un lado durante 2-3 horas para extraer la humedad de la calabaza.
3. Mientras tanto, prepara enlatador de baño de agua y esteriliza 4 jarras para enlatar.
4. Coloca el resto de los ingredientes en una cacerola a fuego medio.
5. Llevar todo a ebullición y luego bajas a fuego lento durante 5 minutos.
6. Enjuaga la sal de los trozos de calabaza y empácalos en los frascos esterilizados.
7. Vierte la salmuera caliente sobre los trozos de calabaza, dejando un espacio de 1/2 pulgada en la parte superior de cada frasco.
8. Limpia las orillas, aplica tapas y anillos, y luego procesa en tu enlatador de baño de agua hirviendo durante 20 minutos.

Imagen y receta reimpresas con permiso de www.kitchen-apparel.com y www.healthyaperture.com