Galletas de mantequilla de almendra con trozos de chocolate

Si vas a comer deliciosas golosinas de chocolate, ¡qué tengan algo de proteína en ellas! La mantequilla de almendra, la harina de trigo integral y la semilla de linaza son solo algunos de los ingredientes buenos para ti que se encuentran en estas ricas galletas.

Porciones: 18

Ingredientes

• 1/4 taza de mantequilla de almendra cremosa
• 1/4 taza de aceite de coco, suavizado
• 1/4 taza de compota de manzana sin azúcar
• 1/4 taza de leche de almendras sin azúcar
• 1/2 taza de azúcar de coco
• 2 cucharadas de melaza (como blackstrap)
• 2 cucharadas de semilla de linaza molida
• 1 cucharada de almidón de arrurruz
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 y 3/4 tazas de harina integral para repostería
• 1/4 taza de harina de almendras
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de trozos de chocolate o chispas de chocolate

Direcciones

1. Precalienta el horno a 350°F. Forra una bandeja para hornear con papel de pergamino o un tapete antiadherente.
2. En un tazón grande, bate la mantequilla de almendras, el aceite de coco, la compota de manzana, la leche de almendras, el azúcar de coco, la melaza, la semilla de linaza, el arrurruz y el extracto de vainilla.
3. Revuelve con la harina de trigo integral para pastelería, la harina de almendras, el polvo de hornear y la sal hasta que se mezclen. Agrega los trozos de chocolate.
4. Con una cuchara, coloca pelotitas de la masa en la bandeja para hornear preparada, dejando una pulgada entre cada una. Aplana en forma entrecruzada con las púas de un tenedor.
5. Hornea durante 14-16 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Deja enfriar en la bandeja durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

Imagen y receta reimpresas con permiso de www.wholepurerecipes.com y www.healthyaperture.com