Shorba de zanahoria al curry

Esta sopa requiere un poco de preparación simple -necesitarás remojar las almendras y los anacardos de la noche a la mañana- pero esta cremosa sopa de zanahoria en puré es fragante, sabrosa y totalmente digna de tal nombre. Y no solo las zanahorias son excelentes para tu visión, sino que toda la vitamina A también es excelente para la salud de tu fertilidad y la salud de tus óvulos.

Porciones: 4

Ingredientes

• 2 zanahorias de color naranja grandes/3 medianas – cortadas en trozos grandes
• 1 patata mediana – cortada en trozos grandes
• 1 cebolla mediana – cortada en rodajas finas a lo largo
• 2 tazas de caldo de verduras/agua
• 1 pulgada de jengibre (opcional) – picado
• 3 dientes de ajo picado
• 1 chile verde mediano en rodajas finas
• 10-15 almendras enteras
• 10-15 anacardos enteros
• 2 cucharaditas de mantequilla
• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de paprika/chipotle en polvo
• sal al gusto
• pimienta al gusto
• 1/4 taza de crema agria / crema ligera / yogur / leche

Direcciones

1. Remoja las almendras y los anacardos en 1/2 taza de agua durante 4-5 horas o durante la noche.
2. En una cacerola, calienta 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen y 1 cucharadita de mantequilla. Una vez que la mantequilla se derrita, agrega las cebollas rebanadas. Saltear a fuego alto hasta que las cebollas estén caramelizadas y doradas. Toma 2 cucharaditas de cebolla cocida de esto y pon a un lado para adornar.
3. Agrega el jengibre picado, el ajo y los chiles verdes picados y fríelos durante 2 minutos.
4. Ahora agrega las zanahorias y los trozos de patata. Agrega sal al gusto y mezcla. Cocina a fuego medio hasta que las zanahorias y las patatas estén suaves y cocidas. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
5. En un procesador de alimentos, coloca las zanahorias cocidas, las patatas, las almendras remojadas y los anacardos. Agrega 1/2 taza de agua y mezcla para formar un puré suave.
6. En una olla, agrega 1 1/2 tazas de caldo vegetal/agua y deja hervir.
7. Añade el puré de zanahorias al curry y mezclar bien. A esto se le añade pimienta y chipotle/paprika al gusto. Deja hervir.
8. Agrega la crema agria/yogur y revuelve. Retira del fuego. ¡La Shorba de zanahoria al curry está lista!

Imagen y receta reimpresas con permiso de www.divinespicebox.com y www.healthyaperture.com