Two stuffed delicata squash on a plate from a recipe.

Calabaza delicata rellena

La calabaza es un alimento asombroso que estimula la fertilidad, ya que contiene casi cualquier nutriente con el que podrías soñar, como la vitamina A, la vitamina C y el folato.

Porciones: 2-3

Ingredientes

  • 1 calabaza delicata
  • 1/2 taza de quinua
  • 1 1/2 taza de caldo de verduras
  • 6-7 champiñones cortados en trocitos (usé champiñones comunes)
  • 1/4 taza de cebolla picada
  • 1-2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1/2 taza de almendras en rodajas (también puede picar almendras enteras)
  • sal al gusto

Direcciones

  1. Precalienta el horno a 400.
  2. Cortar la calabaza delicata a lo largo y quitar las semillas.
  3. Untar con aceite y espolvorear con sal.
  4. Asar la calabaza boca abajo durante unos 20-30 minutos. Puedes decir que está hecho si puedes empujar fácilmente un tenedor a través de la carne.
  5. En una cacerola pequeña, pon a hervir la quinua y el caldo de verduras.
  6. Después de que hierva, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que todo el líquido se absorba. Normalmente unos 10 minutos.
  7. En una cacerola grande, saltea los hongos, las cebollas, el ajo y el aceite hasta que se ablanden.
  8. Luego agrega la quinua cocida, las almendras y el vinagre balsámico y saltea por otros 5 minutos.
  9. Deja a un lado y mantenlo cubierto.
  10. Una vez que la calabaza delicata esté lista, agrega la mezcla de champiñones y quinua y sírvela inmediatamente.

Imagen y receta reimpresas con permiso de www.mywholefoodlife.com y www.healthyaperture.com

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