A medida que aumenta el consumo de pescado en todo el mundo, también lo hace la producción de pescado, y hoy en día, cada vez más peces se crían y crían en granjas. Ahora tenemos la opción de comprar pescado que se ha criado en granjas, o pescado que se ha criado en la naturaleza. Esto nos lleva a la buena pregunta: ¿es una opción mejor que la otra?
La verdad es que cada uno tiene sus pros y sus contras.
Contaminación
Tanto los peces silvestres como los criados en granjas tienen el potencial de estar contaminados. Por ejemplo, un informe publicado en 2005 encontró que los peces criados en granjas en ciertas áreas estaban expuestos a más contaminantes inseguros que los peces silvestres. Sin embargo, no todos los peces silvestres capturados son necesariamente más limpios que los criados en granjas, ya que muchos peces silvestres corren el riesgo de estar expuestos a ciertos contaminantes y metales en el océano.Aunque es más probable que el pescado de piscifactoría esté contaminado, en realidad sólo depende de la procedencia del pescado.
Omega-3s
En el pasado, el pescado silvestre tenía más grasa porque su dieta consistía en otros pescados más pequeños con omega-3.Pero hoy en día la industria de la piscicultura se está poniendo al día, y muchas granjas han comenzado a proporcionar a los peces el tipo de algas que les ayuda a engordar. Aunque puede haber pequeñas diferencias en el omega-3 que se encuentran en los peces de granja en relación a los silvestres, en su mayor parte se pueden encontrar ácidos grasos saludables tanto en los peces de granja como en los silvestres.
Sostenibilidad
Una última cuestión que se plantea repetidamente, y con razón, es si alguna de las dos prácticas es más sostenible a largo plazo. Las piscifactorías en entornos urbanos pueden cultivar peces y plantas al mismo tiempo, por ejemplo. Pero también pueden tener un impacto negativo en los ecosistemas circundantes y tienden a crear grandes cantidades de desechos que pueden contaminar las fuentes de agua circundantes.Sin embargo, la captura de peces salvajes tiene sus propios problemas ambientales. Afecta al medio ambiente natural de los peces y al suministro general de pescado en una zona determinada, y la huella de carbono asociada con la pesca’en estado salvaje’ es bastante grande.
Comparación nutricional
Tomemos el popular salmón del Atlántico, por ejemplo. Una porción de salmón es de aproximadamente 3 onzas. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, una porción de salmón salvaje del Atlántico contiene 16.86 g de proteína, 2.158 g de grasa poliinsaturada y 121 calorías. Una porción de salmón atlántico de piscifactoría, por otro lado, contiene 17,36 g de proteínas, 3,303 g de grasas poliinsaturadas y 177 calorías.
Desafortunadamente, el salmón de piscifactoría es mucho más rico en ácidos grasos omega-6 que el salmón salvaje. El consumo excesivo de ácidos grasos omega-6 en relación con los omega-3 es un gran problema y puede provocar efectos secundarios graves como la hipertensión. El salmón salvaje también es más rico en minerales como el hierro y el potasio.
¿Quién es el ganador?
Aunque el pescado capturado en la naturaleza puede ser más saludable que el pescado de piscifactoría en general, eso no significa que el pescado de piscifactoría sea una mala opción. Si tienes acceso a pescados silvestres a un precio razonable, ¡opta por ellos! Si todo lo que tienes en tu área es pescado de piscifactoría, o si el precio del pescado silvestre es demasiado caro para comerlo de forma rutinaria, entonces el pescado de piscifactoría también es una gran apuesta.
Fuentes
- «Farmed Salmon vs. Wild Salmon.» doh.wa.gov. Washington State Department of Health, 2016. Web.
- Jennifer K. Nelson, RD, LD. «Which fish to pick – farmed or wild?» MayoClinic. Mayo Foundation for Medical Education and Research, Jul 9 2015. Web.
- «Fish: Friend or Foe?» Harvard. The President and Fellows of Harvard University, 2017. Web.
- «Full Report (All Nutrients): 15236, Fish, salmon, Atlantic, farmed, raw.» USDA. US Department of Agriculture, May 2016. Web.
