A menudo anhelamos alimentos reconfortantes cuando estamos embarazadas. Uno de los grandes era el pastel de carne. El problema era que no podía soportar la carne. Así que me embarqué en una misión para crear los reconfortantes sabores y texturas del clásico de mi mamá sin la carne de res. Con más del 220% de la dosis diaria recomendada de folato, este delicioso pastel de lentejas vegetariano es una delicia para la mamá embarazada que tiene una aversión a la carne.
Nuestro pan de lentejas comienza naturalmente con lentejas ricas en folato. Lo creas o no, ¡sólo 1 taza de lentejas cocidas contiene el 90% de la dosis diaria recomendada para esta importantísima vitamina B! Luego los mezclamos con otro enorme refuerzo B, levadura nutricional, aumentando el folato total por porción a más del 220%. Pero espera, ¿el folato es lo mismo que el ácido fólico?
No exactamente. El folato es la forma natural y alimenticia del ácido fólico, su contraparte sintética. La ingesta adecuada de folato es crucial para prevenir los defectos del tubo neural y la espina bífida en un bebé (si te has sometido recientemente al ultrasonido de las 12 semanas, esto podría sonar particularmente relevante). También se requiere para la síntesis adecuada de ADN, una parte crucial del desarrollo que impacta la salud a largo plazo. Para la mamá, el folato se utiliza para ayudar al cuerpo a producir glóbulos rojos, lo cual puede ayudar a prevenir la anemia durante el embarazo.
Sirve: 6
Ingredientes
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2 c. de lentejas verdes, sin cocer
- 4 tazas de agua
- ¼ c. avena
- ¼ c. nueces tostadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ½ Cebollas medianas, cortadas en dados pequeños
- 3 zanahorias, cortadas en cubos pequeños
- ½ c. hinojo, cortado en dados pequeños
- 6 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de orégano seco
- ¾ t. sal marina más para el agua
- 3 huevos
- ½ c. levadura nutricional
- ½ c. hojas de zanahoria, hojas de hinojo, perejil o col rizada
- 2 cucharadas de harina de linaza
- 12 oz. de tomates bebé tradicionales
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de azúcar de coco
Instrucciones
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Precalentar el horno a 350°F (177°C).
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Hierve el agua (agrega un poco de sal para sazonar) y cocina las lentejas hasta que estén tiernas, aproximadamente 25 minutos.
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Pulsar las nueces y la avena en la harina
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Pica las cebollas, las zanahorias y el hinojo en dados. Pica el ajo
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Remoja las cebollas en 2 cucharadas de aceite de oliva con una pizca generosa de sal hasta que estén translúcidas; agrega el resto de los vegetales y carameliza; agrega el ajo y revuelve. Pruebalas para asegurarte de que estén tiernas y bien condimentadas. Cocina otros 1-2 minutos
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Combina las verduras con ½ t. sal, lentejas, mezcla de avena y nueces, huevos, lino, levadura nutricional y las hojas de zanahoria (o sustitución). Coloca con una cuchara en un molde de pan engrasado y hornea de 20 a 25 minutos hasta que se forme la capa exterior. Si utilizas un horno de convección, cubre los panes con papel de aluminio después de 15 minutos.
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Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio en una sartén mediana. Añade los tomates, espolvorea con sal y azúcar de coco y cocina hasta que los fondos se doren y la piel empiece a mostrar ampollas. Desglasar con vinagre de sidra de manzana y cocinar hasta que los jugos salgan y la mezcla se vuelva «mermelada».
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Retira el pan del horno y cubre la parte superior con mermelada de tomate.
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Hornea otros 10-15 minutos sin tapar hasta que se doren los bordes y se formen burbujas.
Sirve este pan de lentejas con tu puré de papas favorito y un vegetal salteado. Nos gusta un cremoso puré de cebolleta de anacardo y un hinojo o una col rizada al ajillo cocida con cítricos.
Contribución de:
Ashly Yashchin, fundador de Barley Oats
Barley and Oats desarrolla recetas nutricionalmente optimizadas para apoyar la fertilidad, el embarazo y la salud de las mujeres que amamantan. La compañía fue fundada por Ashly Yashchin, madre de uno (¡y pronto de dos!), quien se inspiró para iniciar este servicio después de encontrarse con una abrumadora investigación sobre el efecto de los alimentos en la salud de la mujer. Barley and Oats está ahora en el proceso de asociarse con los mejores nutricionistas, dietistas registrados, expertos en hormonas y chefs para desarrollar un protocolo de «Hazlo tu misma» para que las mujeres obtengan la nutrición que necesitan, el sabor que anhelan y la conveniencia que se merecen.
Fuentes
- «El increíble significado de lo que come una futura madre».BBC News.BBC. Septiembre de 2014. Web.
- Chris Kresser, MS. «La poco conocida (pero crucial) diferencia entre el folato y el ácido fólico».Chris Kresser. Marzo de 2012. Web.
- James Hamblin. «La preocupación de que el folato cause autismo es prematura».El Atlántico.El Grupo Atlantic Monthly. Mayo de 2016. Web.
