La proteína extra es importante en el embarazo, pero a veces no podemos pensar en comer más carne, pescado o queso. Las legumbres (las semillas secas de las legumbres) como los garbanzos o las lentejas son una excelente fuente de proteínas y contienen micronutrientes esenciales para los bebés, como altos niveles de folato y molibdeno. Este platillo reconfortante contiene una tonelada de nutrición, y se cocina con especias digestivas para aumentar la absorción de nutrientes y calmar un estómago tumultuoso.
¿Qué tan nutritivo es? Una porción de estas deliciosas batatas contiene más de 30g de proteína y 35g de fibra vegetal. Tiene más del 900% de la dosis diaria recomendada de vitamina A, todas ellas provenientes de betacaroteno de origen vegetal, que no contiene los mismos riesgos que el retinol preformado, que se encuentra en el hígado. ¿Qué hace toda esa vitamina A? Es crucial para el desarrollo de los órganos fetales (desde los ojos hasta el corazón y los pulmones). Otra ventaja añadida: la vitamina A estimula la respuesta inmunitaria, crucial para una madre embarazada con un sistema inmunológico comprometido.
Además de toda esa vitamina A, esta receta contiene altos niveles de vitamina C (más del 500% de DDR) proveniente de esos deliciosos pimientos rojos. También tiene más del 100% de la DDR para el folato, crucial para la formación del tubo neural. Servido con una guarnición refrescante y picante de yogur de chipotle, este delicioso y sabroso plato es ideal para tus papilas gustativas y tu pequeño humano.
Rinde: 6 porciones
Ingredientes
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5 t. de comino, recién molido
- 2 cucharadas de pimentón molido
- 1 cucharada de semillas de fenogreco, frescas y molidas
- 1 ¼ t. Semillas de hinojo, frescas y molidas
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de chalotas, picadas
- ½ t. sal marina más al gusto
- 8 tazas de camote, pelado y cortado en cubos pequeños
- 4 tazas de pimientos rojos, cortados en dados pequeños
- 4 tazas de col rizada, de tallo chiffonade
- 2 tazas de lentejas francesas cocidas
- 1 ½ c. yogur, entero natural
- ¼ – ½ de una lata de pimiento chipotle en salsa de adobo
Instrucciones
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
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Agrega las especias y cocine hasta que estén fragantes, revolviendo constantemente. Aprox. 30 segundos
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Agrega los chalotes, cubrelos con sal, reduce el fuego y remoja hasta que estén suaves.
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Agrega los pimientos y los camotes
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Saltea todos los ingredientes hasta que estén bien cocidos, agrega la col rizada y saltea hasta que estén crujientes. Agrega las lentejas hasta que se calienten
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Mientras tanto, mezcla el yogur con la pimienta una pizca de sal.
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Sirvelas calientes y acompañalas con el yogur
Contribución de:
Barley and Oats desarrolla recetas nutricionalmente optimizadas para apoyar la fertilidad, el embarazo y la salud de las mujeres que amamantan. La compañía fue fundada por Ashly Yashchin, madre de uno (¡y pronto de dos!), quien se inspiró para iniciar este servicio después de encontrarse con una abrumadora investigación sobre el efecto de los alimentos en la salud de la mujer. Barley and Oats está ahora en el proceso de asociarse con los mejores nutricionistas, dietistas registrados, expertos en hormonas y chefs para desarrollar un programa de «Hazlo tu misma» para que las mujeres obtengan la nutrición que necesitan, el sabor que anhelan y la conveniencia que se merecen.
Fuentes
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«Nutrición durante el embarazo: FAQ001.»ACOG.American College of Obstetricians and Gynecologists, 4/15/2015. Web.
- «Ácido fólico y defectos de nacimiento».CDC.gov.Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, 5 de enero de 2015. Web.
- «J. Rodrigo Mora, Makoto Iwata y Ulrich H. von Andrian». «Efectos de las vitaminas en el sistema inmunológico: las vitaminas A y D ocupan un lugar central».Nat Rev Immunol. 8(9): 685–698. Web. Septiembre de 2008.
